Taleggio DOP

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Il taleggio è un formaggio molle da tavola a Denominazione di Origine Protetta (DOP).
La produzione di questo formaggio sembra sia iniziata in Val Taleggio nell’Alta Bergamasca, forse prima dei secoli X e XI. Ciò nonostante la denominazione Taleggio viene usata soltanto a partire dai primi del Novecento.  Si può consumare come secondo piatto oppure a fine pasto accompagnato da alcuni frutti come pere e mele. Per esaltarne l’aroma ed il sapore si consiglia di servirlo a temperatura ambiente. Non è necessario eliminare la crosta in quanto edibile. Il Taleggio è particolarmente versatile in cucina sia x la preparazione di primi e secondi piatti

La stagionatura dura 35gg, in ambienti controllati, a bassa temperatura (4°) e ad alta umidità (85/90%); durante la stagionatura le forme vengono sottoposte ogni settimana a spugnature con salamoia in modo da impedire la crescita di muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosata sulla crosta. Quest’ultima è comparsa, per le particolari muffe originatesi durante la stagionatura. La pasta è compatta e leggermente cremosa, di color bianco-paglierino con lieve occhiatura. Il sapore è dolce, burroso, tendente al piccante più il prodotto stagiona.
Nella nostra azienda tutte le fasi della stagionatura vengono svolte in modo artigianale senza l’utilizzo di processi meccanizzati. È questo che rende il Taleggio i un formaggio dal sapore unico che ricorda i profumi di montagna